Mamalika Karadeniz mutfağının özel lezzetlerinden biridir. Polenta adı ile de bilinen bu özel tarif sade olarak ya da peynirle servis edilir. Türk mutfağı için önemli lezzetleri arasında bulunması ve pratik bir şekilde hazırlanabilmesi bu tarifi ön plana çıkarır. Meze olarak sunabileceğiniz gibi yemeklerin yanında da tercih edebilirsiniz. Orijinal tarife hazırladığımız listeden ulaşmanız mümkün.
Mamalika Tarifi Malzemeleri
Bu tarifte kullanılan malzemeler son derece basittir. Her evde yer alan malzemeler kullanılarak bu özel lezzeti kısa süre içerisinde hazırlayabilirsiniz. Tarifi yaparken kullanılması gereken malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
- 600 ml su (3 su bardağı)
- 250 ml mısır unu (1,5 su bardağı)
- ½ tatlı kaşığı tuz (ya da 1 çay kaşığı)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Malzemelerin bu oranları 4 kişilik tarif için belirlenmiştir. Daha az ya da daha çok kişiye mamalika hazırlanacağı zaman malzemelerin oranı değiştirilmelidir.
Mamalika Tarifi Nasıl Yapılır?
Yemekte az malzeme kullanıldığı için pişirmesi ve hazırlık aşaması da son derece basit olmaktadır. Tek bir tencere kullanılarak pişirilen bu yemek yapılırken takip edilmesi gereken aşamalar şunlardır:
- Geniş bir tencere alınır ve içerisine su ilave edilerek suyun kaynatılması sağlanır.
- Su kaynadıktan sonra tuz ve tereyağı eklenir ve bol miktarda karıştırılır.
- Son bir şekilde karıştırıldıktan sonra içerisinde mısır unu eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
- Yemek kıvam alana ve hamur kıvamına gelene kadar karıştırma işlemi sürer.
- İstenilen kıvama ulaştıktan ve renk aldıktan sonra ocağın altı kapatılır ve yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca dinlenmesi sağlanır.
- Yemek dinlendikten sonra bir tavanın içerisinde tereyağı eritilir ve kızdırılır.
- Ardından yemeğin üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir.
Mamalika Tarifi Püf Noktaları
Bu özel tadı hazırlarken püf noktalarına dikkat edilmesi tavsiye edilir. Yemek sıcak ya da soğuk olarak değil ılık olarak servis edilmelidir. Bu sebeple de yemeğin mutlaka dinlendirilmesine özen gösterilmelidir. Bunların yanı sıra tarifim diğer püf noktaları şu şekilde sıralanabilir:
- İstenilen renge ve görünüme ulaşmadan ocağın altı kapatılmalıdır.
- Baharat kullanılmamasına karşın damak zevkine bağlı olarak isteyen kişiler baharat ekleyebilir.
- Daha doyurucu ve çeşitli bir lezzet hazırlamak isteyenler taze peynir rendesi kullanabilir. Taze peynir yerine tel peynir de tercih edilebilir.
- Karışım hazırlandıktan ve su kaynadıktan sonra mısır unu eklenir. Mısır unu eklerken sertleştirme yönteminin kullanılması, hamurun kıvam kaybetmesini önler.
- Yemeği yaparken önemli konulardan birisi de düzenli olarak karıştırılmalıdır. Karıştırma esnasında tahta kaşık kullanmaya özen gösterilmelidir.
- Ocağın ısısı yüksek olmamalıdır. Düşük ya da orta ısıda pişirme yapılmalıdır.
Mamalika Tarifi Hangi Yöreye Ait?
Bu özel ve yöresel lezzet çoğunlukla Edirne civarında hazırlanan bir lezzettir. Balkanlar yöresinde de birçok farklı şehirde pişirildiği bilinmektedir. Anadolu mutfağında da çok sık karşılaşılan lezzetlerden biri olmasına karşın ülke genelinde tanınırlık oranı düşüktür. İçerisinde yoğun miktarda mısır unu kullanılması sebebiyle Karadeniz yöresindeki diğer lezzetleri andırır.
Mamalika Kaç Kalori?
Bu yemeğin bir porsiyonu yaklaşık olarak 250 ila 300 kalori civarındadır. Kullanılan malzemelerin oranından porsiyonun büyüklüğüne kadar birçok unsur besin değerini ve kalorisini önemli ölçüde etkilemektedir. Klasik bir şekilde servis edildiğinde minimum 250 maksimum ise 300 kalori arasında bir değer ile karşılaşılır.