Gümüşhane'nin mutfağı, Karadeniz Bölgesi'ne özgü lezzetleri ile dikkat çekmektedir. Bu yazıda, Gümüşhane’nin birbirinden lezzetli yemeklerini sizler için derledik. Bu leziz yemekler ile tanışabilir, Gümüşhane mutfak kültürünü yakından inceleyebilirsiniz.
Siron
Siron, Gümüşhane mutfağının öne çıkan hamur işlerinden biridir. Gümüşhane’ye özgü olan bu emek, ana öğünlerde tercih edilen nefis bir seçenektir. Pişmiş yufkanın sıcakken katlanıp kesilmesi ve fırında kurutulması ile hazırlanan siron, çeşitli malzemeler ile doldurulabilir. Genel olarak kıymalı sos ya da yoğurt ile servis edilen siron, Gümüşhane mutfağının sevilen yemeklerindendir. Hazırlanma süresi yaklaşık 45 dakikadır.
Gendime Pilavı
Gendime pilavı, Gümüşhane'nin meşhur lezzetlerinden biridir. İçerisinde; aşurelik buğday, kuru fasulye, kuzu eti ve soğan gibi malzemeler bulunur. Bu zengin içerik, pilavı oldukça doyurucu ve lezzetli hale getirir. Genelde gendime pilavı, sebze yemeklerinin yanında tercih edilir.
Evelik Dolması
Gümüşhane'ye özgü evelik dolması, Gümüşhane dağlarında yetişen evelik bitkisi ile yapılır. İç harcında; bulgur, kemikli et, zeytinyağı, salça ve su gibi malzemeler kullanılır. Bu dolma, diğer sarmalardan farklı olarak hamur haline getirilmiş bulgur ile yapılır ve oldukça lezzetlidir. Bu dolma, genelde yoğurt ile birlikte servis edilir.
Kartol Yahnisi
Kartol yahnisi, Gümüşhane'nin en meşhur et yemeklerinden biridir. Kartol, Gümüşhane halkının patatese verdiği isimdir. Bu yahnide; dana kuşbaşı et, patates, havuç, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılır. Etin lezzeti ve sebzelerin aroması ile birleşen kartol yahnisi, oldukça besleyici ve lezzetlidir.
Borani
Boraninin ana malzemeleri; ıspanak, pazı, ve yoğurttur. Soğan, sarımsak ve tereyağı ile lezzetlendirilen borani, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. Sebzelerin vitaminlerini içeren borani, Gümüşhane mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir.
Fıtfıt Haşılı
Fıtfıt haşılı, bakliyatlar ile hazırlanan ve Gümüşhane'ye özgü bir yemektir. Pilavlık bulgur ve süzme yoğurt ile hazırlanan fıtfıt haşılı, doğal tereyağı ile lezzetlendirilir. Tane tane pilavın üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir ve oldukça lezzetlidir.
Pancar Kavurması
Pancar kavurması, pancarların zeytinyağı ve sarımsaklı suda haşlanması ile hazırlanan bir yemektir. Daha sonra tavada zeytinyağı ile kavrulan pancarlar, üzerine tercihe göre sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Hem meze olarak hem de ana yemek olarak tüketilebilen pancar kavurması, Gümüşhane mutfağının en sevilen lezzetlerindendir.
Fırın Erişte
Fırın erişte, Gümüşhane'de tatlı olarak tüketilen bir erişte çeşididir. Erişte hamuru yoğrularak açılır, fırında kızartılır ve üzerine şekerli su eklenerek servis edilir. Bu tatlı, özellikle ağızları tatlandırmak için tercih edilir ve oldukça lezzetlidir.
Lemis
Lemis, Gümüşhane mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir. İçerisinde un, ıspanak ve lor peyniri bulunan lemis, sac üzerinde pişirilerek hazırlanır. Üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.
Fasulye Bulgurlusu (Pağla Denlisi)
Fasulye bulgurlusu, Gümüşhane'nin sevilen yemeklerinden biridir. Ana malzemeleri fasulye ve bulgur olan bu yemek; soğan, salça ve domates ile lezzetlendirilir. Servis edilirken genelde üzerine kırmızı biber serpilerek sunulur.
Kete
Kete, Gümüşhane'nin en sevilen hamur işlerinden biridir. Elde açılan hamurun her katına tereyağı sürülür ve gül şeklinde sarılarak fırında pişirilir. Çıtır çıtır bir lezzete sahip olan kete, Gümüşhane mutfağının vazgeçilmez tatlarındandır.
Asude Kuymağı
Asude kuymağı, Gümüşhane'nin yöresel lezzetlerinden biridir. Tereyağı, mısır unu, peynir ve su ile hazırlanan bu yemek, bakır tavada pişirilir. Kıvamı ve lezzeti ile dikkat çeken bu yemek, Gümüşhane mutfağının sevilen lezzetlerindendir.
