Şu mesele de önemli;
Kurban kesenler için dikkat edilmesi gereken bazı kurallar var...
Kurban kesim işlemlerinin sağlık ve hijyen kurallarına uygun şekilde gerçekleştirilmesi hem toplum sağlığının korunması hem de etin güvenli tüketimi açısından büyük önem taşıyor.
Kesim işlemlerinin gerçekleştirildiği alanların her işlem öncesinde titizlikle temizlenmesi ve uygun dezenfektanlarla dezenfekte edilmesi gerekiyor.
Bu işlem her kesimden sonra tekrarlanmalı.
Aynı hassasiyetin lavabo ve tuvaletlerin hijyeninde de gösterilmesi gerekli...
Bu alanlarda mutlaka sıvı sabun, el dezenfektanı ve tek kullanımlık kâğıt havlu bulunması, düzenli olarak denetim yapılması gerekiyor.
Kurban kesimi sırasında kullanılan alet ve ekipmanların işlemlere göre ayrılması, her kullanımdan sonra yıkanarak dezenfekte edilmesi elzem.
Kesim işlemi, deri yüzme ve iç organ çıkarma gibi görevlerin aynı kişi tarafından yapılmaması gerekiyor.
Bu işlemlerin farklı kişilerce yürütülmesi hijyen açısından daha uygun.
Hayvanın iç organlarının, kanın akıtılması işleminin tamamlanmasından itibaren en geç 30 dakika içinde çıkarılarak et parçalama alanından uzaklaştırılması gerekli.
Bu uygulama mikrobiyal risklerin önlenmesi bakımından büyük önem taşıyor.
Kesim işlemlerinde görev alacak tüm personelin portör muayenelerinin yapılmış olması ve bulaşıcı hastalık taşımadıklarını belgeleyen güncel sağlık raporlarının hazır bulundurulması önemli.
Kişisel hijyene de özel önem verilmesi gerekiyor.
Personelin ellerinde veya etle temas eden vücut bölgelerinde açık yara, çıban, apse gibi lezyonların bulunmaması, varsa bu alanların su geçirmez ve hijyenik bir şekilde kapatılması gerekiyor.
Kesim personelinin işin niteliğine uygun kişisel koruyucu donanım giymesi ...
Önlük, bone veya kep, çizme ve gerektiğinde eldiven kullanımı...
Bu kıyafetlerin yalnızca kesim sırasında kullanılması ve kolay temizlenebilir, tercihen açık veya beyaz renkte olması elzem...
Etlerin parçalanma işleminin, sadece bu işleme ayrılmış uygun tezgâhlarda yapılması...
Tercihen paslanmaz çelikten imal edilmiş, gıda ile temasa uygun ve kolay temizlenebilir yüzeylerin kullanılması...
Eğer kesim tahtası kullanılacaksa, ahşap yerine sertifikalı plastik malzemelerin tercih edilmesi...
Etin parçalandığı alanların, hayvan derisinin yüzüldüğü veya iç organların çıkarıldığı alanlardan tamamen ayrı olması gerekiyor.
Haşere ve evcil hayvanların kesim alanına girmesinin mutlak suretle engellenmesi...
Bu alanların çevresinin fiziki ve biyolojik önlemlerle kontrol altında tutulması...
Gerekli durumlarda ilaçlama ve izolasyon gibi tedbirlerin uygulanması şart...
Kurbanlık etin saklanması konusuna gelince...
Buzdolabında +4°C’de ortalama 5-6 gün, kıyma halinde ise yalnızca bir gün...
Daha uzun süre saklanacak etlerin mutlaka -18°C’de derin dondurucuda muhafaza edilmesi gerekiyor...