Ağzı açık, Urfa yöresine ait geleneksel bir lezzettir. Bu lezzeti kendi mutfağınızda denemeye ne diyorsunuz? Cevabınız evet ise, bu yazıda, sizlere ağzı açık tarifini Urfa usulü ile sunacağız. Tarifimizi adım adım uygulayabilir, püf noktalara da dikkat ederek enfes bir ağzı açık yemeği hazırlayabilirsiniz...
Ağzı Açık Tarifi Malzemeleri
Ağzı açık hazırlayabilmek için ihtiyacınız olan malzemelerin tam listesi aşağıda verilmiştir.
- Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı su (oda sıcaklığında)
- İç harç için:
- 200 gram dana kıyma
- Yarım adet orta boy kuru soğan (minik doğranmış)
- 1 diş sarımsak (arzuya göre, ezilmiş)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tercihinize göre domates salçası da olabilir)
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz
- Kızartmak için:
- 2 su bardağı sıvı yağ
Ağzı Açık Tarifi Nasıl Yapılır?
Ağzı açık tarifi için aşağıdaki adımları sırası ile takip edin.
- Öncelikle hamur için bir kaseye; unu, yumurtayı, ılık suyu, yoğurdu ve tuzu ekleyin.
- Hamur haline gelene kadar yoğurun ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
- Hamuru hafifçe unladığınız tezgahta, gözleme hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın.
- Bir kase yardımı ile yuvarlak şekiller çıkarın.
- Şimdi iç harcı hazırlayın. Bir kase içerisinde; soğanı, sarımsağı, kıymayı, unu, yumurtayı ve biber salçasını karıştırın.
- Pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Karışımı buzdolabında 10 dakika kadar dinlendirin.
- Yuvarlak hamurların üzerine fırça ile hafifçe su sürün.
- Her bir hamura birer tatlı kaşığı kıymalı harcı ekleyin ve ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlarında hafif boşluk bırakın.
- Kenarları parmak uçlarınız ile kıymanın üzerine doğru kıvırın.
- Kızartma işlemi için sıvı yağı tencerede ısıtın.
- Hamurları, kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağa bırakın.
- Hamurları çevirerek altın sarısı olana kadar kızartın.
- Kızaran ağzı açıkları yağdan çıkarın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.
- Limon ve maydanoz ile servis edin. Afiyet olsun!
Ağzı Açık Yemeğinin Püf Noktaları
Ağzı açık için dikkat etmeniz gereken püf noktalar şöyle:
- Kızartmaya başlarken, hamurun kıymalı tarafını önce yağa koymak, kıymanın hamurdan ayrılmamasını sağlar. Bu en önemli püf noktalarından biridir.
- Hamurun üzerine kıymalı harcı yaymadan önce hafifçe su sürmek, kıymanın hamura daha iyi yapışmasını sağlar. Bu adımı atlamayın.
- Ağzı açık yemeğinizi; maydanoz, roka ve dereotu gibi yeşillikler ile birlikte servis edebilirsiniz.
- Yemeğin yanında dilimlenmiş limon da sunarak, lezzeti artırabilirsiniz.
Ağzı Açık Yemeğinin Yanına Ne Gider?
Ağzı açık, hem doyurucu hem de yanında hafifletici yan ürünler isteyen bir lezzettir. Aşağıda ağzı açık ile sunabileceğiniz çeşitli alternatifleri sıraladık:
- Salata: Ağzı açık ile birlikte; roka, domates, salatalık gibi istediğiniz yeşilliklerden hazırlayacağınız bir salata sunabilirsiniz.
- Ayran: Ağzı açık, kendi başına yüksek kalorili ve doyurucu bir lezzettir. Bu lezzeti, ayran ile birlikte sunarak hafifletebilirsiniz.
- Asitli içecekler: Kola, gazoz, soda gibi içecekler, ağzı açık ile birlikte şahane gider.
- Meze: Haydari, humus, acılı ezme gibi mezelerden dilediğiniz mezeyi hazırlayabilir, ağzı açık yemeği birlikte sunabilirsiniz.