Adıyaman mutfağı, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Gerek yaz mevsiminde yapılan yemekleri gerekse kış mevsiminde yapılan yemekleri ile damaklardan tam bir lezzet şöleni yaratan Adıyaman yemeklerinin en önemli ana malzemesi ise elbette ettir.
Adıyaman’a yolunuz düşerse mutlaka denemeniz gereken en lezzetli et yemeklerini sizler için sıraladık. Gelin bu yemeklerin neler olduğuna birlikte göz atalım…
ADIYAMAN KÖFTE (MANTOLU KÖZ PATLICAN)
Adıyaman’ın en meşhur lezzetlerinden biri olan patlıcan kebabı, Adıyaman köfte ya da mantolu köz patlıcan olarak da bilinmektedir. Bütün halde közlenmiş patlıcana sarılan kıymalı harç ile pişirilen bu yemek, özel sosu ile servis edilmektedir. Adıyaman köftenin yanında ise arpa şehriye pilavı yer alır.
NOHUTLU ETLİ BAMYA YEMEĞİ
Bamya yemeği ülkemizde birçok yörede yapılmaktadır. Her yörenin kendine has pişirme teknikleri olduğu gibi Adıyaman’da da farklı bir pişirme tekniği karşımıza çıkıyor. Etli bamya yemeği olarak da bilinen bu lezzet, Adıyaman’da hafif ekşi bir şekilde hazırlanmaktadır. İçerisinde etin yanı sıra nohudun da yer alması bu yemeğin daha doyurucu olmasını sağlıyor.
ADIYAMAN KÖMBE
Adıyaman’a gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri de kömbedir. Anadolu’nun farklı şehirlerde de yapılan kömbe, Adıyaman’da bol kıymalı harç, iki kat mayalı hamur ile birleştirilerek servis edilir. Genel olarak cacık ile birlikte servis edilen kömbe lezzetli olduğu kadar doyurucudur.
BASALLA
Basalla yemeği aslında birçok yörede ekşili köfte olarak bilinmektedir. Adıyaman usulüne göre hazırlana bu yemek, kıyma ile iyice yoğurulan bulgurun ufak toplar halinde şekil alması ile hazırlanır. Aynı zamanda kemikli ette basalla tarifinde yer alan önemli bir noktadır.
HAVUÇLU ETLİ PİLAV
Adıyaman yemekleri arasında yer alan havuçlu etli pilav hemen hemen her sofrada kendine yer bulur. Satırla çekilmiş kırmızı etle pişirilen bu pilav, havuç ile daha aromatik bir tada sahip olmaktadır. Adıyaman ziyaretlerinizde havuçlu etli pilavı mutlaka denemelisiniz.
ADIYAMAN USULÜ İÇLİ KÖFTE
İçli köfte de farklı birçok yörede yapılan, geleneksel Türk mutfağı tatlarından biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Adıyaman’da yapılan içli köfte ise tamamen yöreye ait usuller ile hazırlanmaktadır. Özellikle Güneydoğu mutfağında sıklıkla yapılan içli köfte Adıyaman’da hamura sarımsak eklenmesi ile hazırlanmaktadır. Bol soğan ve dolmalık fıstık eklenen kıymalı iç harç ise bu yemeğe ayrı bir lezzet katıyor.
ÇAĞLA YEMEĞİ
Çağla mevsimi geldiğinde Adıyamanlılar için çağla yemeği vakti de gelmiş oluyor. Osmanlı döneminde de saray mutfaklarında sıklıkla pişirilen çağla yemeği, Adıyaman’a özgü bir tat olarak kabul edilmektedir. İçerisinde çağla, kuşbaşı et, soğan, sarımsak, salça ve domates sosu ile baharatların yer aldığı bu yemeği denemeden Adıyaman ziyaretinizi tamamlamayın.
BESNİ TAVASI
Adıyaman mutfağının en önemli ana malzemelerinden biri elbette patlıcandır. Besni tava yaparken de kullanılan ana malzeme patlıcan ve kuşbaşı ettir. Patlıcan tava olarak da bilinen bu yemek, Adıyaman’ın meşhur tatları arasında yer alıyor.
SARIMSAKLI TAVUKLU BULGUR PİLAVI
Adıyaman mutfağında genel olarak kırımız et tercih edilse de bazı yemeklerde beyaz kullanımı da tercih edilmektedir. Bu yemeklerden biri de sarımsaklı tavuklu bulgur pilavı olarak karşımıza çıkıyor. Baharatlar, sarımsak ve bulgurun inanılmaz uyumu ile hazırlanan pilavın üzerine, büyük parçalara ayrılmış tavuk eti yerleştiriliyor. Sarımsağın kattığı aroma ile bu bulgur pilavını afiyetle tüketebilirsiniz.