Türkiye genelinde son günlerde kaydedilen zehirlenme vakaları hızla artıyor. Sağlık raporlarının ortak noktası ise tavuk menülerinin ön planda olması. Uzmanlara göre tavuk eti doğal yapısı gereği bakterilere oldukça açık. Salmonella ve Campylobacter gibi mikroorganizmalar kesim sırasında ete bulaşabiliyor.
Bu bakteriler yeterince pişirilmeyen ürünlerde aktif kalıyor. Özellikle toplu yemek tüketimlerinin yaygın olduğu yerlerde risk daha da büyüyor. Düğün yemekleri, okul yemekhaneleri ve yemek fabrikaları bu riskin merkezinde yer alıyor.
En Büyük Risk: Hijyen ve Saklama Hataları
Uzmanlar, tavukla ilgili zehirlenmelerin önemli bir kısmının hijyen eksikliğinden kaynaklandığını söylüyor. Çiğ tavuğun temas ettiği yüzeylerin iyi temizlenmemesi büyük tehlike oluşturuyor. Aynı bıçakla sebze doğranması çapraz bulaşmaya neden oluyor.
Tavuk etinin oda sıcaklığında bekletilmesi bakteri çoğalmasını hızlandırıyor. Soğuk zincirin kırılması, riskin birkaç kat artması anlamına geliyor. Marketten eve kadar geçen sürede bile tavuk hızla bozulabiliyor. 4 derecenin üzerindeki her sıcaklık artışı bakteri aktivitesini artırıyor. Toplu yemek üretim noktalarında bu kurallar daha sık ihlal ediliyor.
Uzmanlardan Güvenli Tüketim İçin Uyarılar
Uzmanlar, tavuğun iç sıcaklığının mutlaka 75 dereceyi geçmesi gerektiğini belirtiyor. Etin içinin tamamen beyaz olması güvenlik açısından önemli. Pişmiş ve çiğ gıdaların mutlak şekilde ayrılması isteniyor. Kesme tahtalarının ayrı tutulması kritik bir kural olarak gösteriliyor.
Satın alınan ürünlerin etiket ve son kullanma tarihlerinin mutlaka incelenmesi gerekiyor. Bilinmeyen markalardan alınan ürünler daha yüksek risk taşıyor. Toplu yemek tüketenlerin daha dikkatli olması gerektiği ifade ediliyor. Uzmanlara göre doğru önlemlerle zehirlenme riski büyük ölçüde azaltılabilir.