Yüksek standartlarda temizliğin ilkelerinden biri de temizlikte kullanılan araç- gereçlerdir. Mutfak bezleri, dayanıklı ve yüksek emiciliğe sahip olmalı ve örgü bez kullanılmamalıdır.
Bu malzemeleri sık sık değiştirmeye, yıkamaya ve her kullanımdan sonra kurutmaya özen gösterin. Bez ve süngerlerin ıslak kalmaları, bakterilerin çoğalması için ideal ortam sağlar. Yer temizliğinde kullanılan bezler, el havlusundan ayrı tutulmalıdır. Mutfak bezleri ve süngerleri yıkayıp duruladıktan sonra, 4 litre suya 1 yemek kaşığı çamaşır suyu ilave ederek hazırladığınız karışımda 30 dakika kadar bekletin. Çiğ yiyeceklerin hazırlandığı tezgâhın silindiği bezle pişmiş yiyeceklerin hazırlandığı tezgâh silindiğinde, pişmiş birçok yiyeceğe zararlı bakterilerin bulaşması kaçınılmazdır.
Doğrama tezgâhına dikkat!
Doğrama tezgâhlarının temizliğine çok dikkat edin. Her kullanımdan sonra doğrama tezgâhlarını sıcak deterjanlı su veya klorlu su solüsyonu ile yıkayıp durulayın. Bu tür bir solüsyon hazırlamak için 2 tatlı kaşığı çamaşır suyunu 250 ml suyla karıştırın. Doğrama tezgâhlarını temizledikten sonra kurumaya bırakın. Çiğ et, tavuk ve balık gibi besinlerin temas ettiği doğrama tezgâhlarını sadece su ile yıkamak, mikropları uzaklaştıramaz. Bu nedenle bu ürünleri doğradığınız tezgâhlarda kesinlikle sebze veya meyve doğramayın. Et, balık veya tavuk için farklı renkte tezgâhlar belirleyebilir veya çok iyi yıkadıktan sonra aynı kesim tezgâhını kullanabilirsiniz. Et ve sebze için aynı tezgâhı kullanmayın.
Tezgâhların temizliği
Mutfak tezgâhlarını kullandıkça deterjanlı sıcak suyla yıkayıp durulayın. Mutfak tezgahını düzenli aralıklarla 4 litre suya 1 yemek kaşığı çamaşır suyu karışımıyla silin. Bu, tezgâh üzerindeki mikropların ölmesini sağlar. Tezgâh üzerinde çiğ ve pişmiş besinleri kesinlikle yan yana koymayın. Tezgâhları, besin artıklarının bulunmaması için sürekli temiz tutmaya özen gösterin. Günlük yemek kırıntıları için çok amaçlı bir temizleyici, bakterileri öldürmek içinde klorlu bir dezenfektan kullanın.
Buzdolapları her hafta temizlenmeli
Satın alındıktan sonra yiyeceklerin uygun şekilde saklanması çok önemlidir. Satın aldığınız gıdaları hemen kullanmayacaksanız uygun sıcaklıkta saklayın. Gıdaları saklarken ilk alınan gıdalar öncelikli olarak tüketin (ilk giren ilk çıkar kuralı).
Çabuk bozulan, dayanıksız gıdaları satın aldıktan hemen sonra tüketin. Sebze ve meyveleri kuru ve serin yerlerde veya dolapta muhafaza edin. Buzdolaplarını haftalık temizlememiz gerekir. Her alışveriş öncesi... Buzdolabında muhafaza edilen ürünlerin ağzı kapalı olmalı ve birbirleri ile temas etmesi önlenmelidir. Steril ürünler açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Bulaşıkları bekletmeyin!
Elde bulaşık yıkarken önce araç gereçlerin yüzeyindeki kaba artıkları sıyırın. Sıyrılamayacak şekilde kurumuş ya da yapışmış kirler varsa, deterjanlı suda biraz bekletip, sıcaklık en az 43 ºC (elinizin dayanacağı sıcaklık) olacak şekilde yıkayın. Kirli bulaşık suyuna yeniden deterjan eklemeyin, suyu değiştirin. Bulaşıkları temiz akan su altında iyice durulayın. Durulanan bulaşıkları kendi halinde kurumaya bırakın. Kurulama işlemini, ızgaralı bulaşık sepetlerine ters şekilde koyarak yapın. Bulaşıkları bezle kurulamayın. Çünkü yıkanmış mutfak kaplarına bezlerden mikrop bulaşabilir. Yemekten sonra 2 saat içinde bulaşıkları yıkayın. Böylece bulaşıklarda mikropların çoğalması engellenmiş olur.
Kuru gıdaları saklama
Kuru gıdaları saklayacağınız yerin karanlık olmasına, ışık almamasına özen gösterin. Temizlik malzemeleri ve araç gereçleri mutfağa koymayın; koymanız gerekiyorsa ayrı bir dolapta muhafaza edin. Düzenli olarak temizlik, etkin haşere ve kemirgen kontrolü yapın.
Patatesleri karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerlerde saklayın. Işık, patatesin renginin yeşile dönmesine neden olur. Soğanları kuru, hava akımı olan serin yerde saklayın. Gıdaları mümkünse raflarda, yerden yukarı da, ağzı kapalı kaplarda, birbirlerine benzeyenleri bir araya koyarak saklayın. Ürünlerin son tüketim tarihlerine bakın; kavanoz ve tenekedeki gıdaları kuru ve havalanmış bir yerde tutun.
Buzdolabında saklama
Buzdolabında 0 ile 4 derece arasında çalıştırın. Derin dondurucuları -18 ile -23 derece arasında tutun. Buzdolabının uygun sıcaklıkta (0 -4 derece ) olup olmadığını sık sık kontrol edin. 4 derece veya daha düşük sıcaklık, bakterilerin uyuşuk durumda olduğu ve pek çoğunun yavaş çoğaldığı sıcaklıktır. Buzdolabının kapağını gereğinden uzun süre açık bırakmayın. Çiğ et, tavuk ve balıkları ayrı paketlerde ve ayrı saklama kaplarında, buzdolabının en soğuk tarafında saklayın. Çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla çiğ besinlerle pişmiş yiyecekleri ayrı ayrı raflarda, pişmiş yiyecekleri üst taraflarda ve üzeri kapalı şekilde (kapak, streç film, alüminyum folyo ile ) saklayın. Çiğ tavuk etlerinin, balıkların veya diğer etlerden damlayan suların diğer yiyeceklerle temas etmemesini sağlayın. Tereyağı ve kahvaltılık margarinlerde nem miktarı fazla olduğundan kolay bozulurlar; bu yüzden ürünleri buzdolabında saklayın. Pişen yemekleri hemen servis etmeyecekseniz en fazla 2 saat içinde uygun koşullarda soğutarak buzdolabına kaldırın. Buzdolabını aşırı doldurmayın. Çok miktarda gıdanın buzdolabına yerleştirilmesi sorun olabilir; çünkü tıka basa doldurulmuş buzdolabında saklanan pişirilmiş gıdaların iç kısımları gerektiği kadar kısa sürede soğutulamaz. Eğer bu kısımlar uzun süre 10 derecenin üstünde kalırsa mikroplar kolayca gelişir, sayıları çabucak artar ve hastalık yapıcı seviyeye ulaşır. Buzdolabını sık sık deterjanlı su ile temizleyin.