Sokakta kestane satıcılarının bağıra çağıra sattıkları kestane manisidir bu eskilerden beri. Soğuk havada sıcacık tezgâh başında sattıkları çıtır çıtır kestane kebap kokuları çok uzaklardan bile duyulur.
O an iştahı kabarmayanımız yoktur hani. ‘Kestane kebap yemesi sevap‘ diye bağırır çıtır çıtır kebaplarını satmak için satıcılar. Sevap mıdır bilinmez ama faydaları ve yararlı olduğu kesindir kestanenin. Kestane, doyurucu özelliğine paralel olarak insanların beslenmesine katkı sağlayan birçok besin öğelerine sahiptir
En iyi kestane ülkemizde!
Asya, Afrika ve Amerika‘da yetişen kestanenin en lezzetli türü ülkemizde yetişmektedir. Soğuk kış gecelerinin vazgeçilmezdir kestane, hem damak tadımıza hem de sağlığımıza yararı çoktur.
Kestane; eski zamanlardan beri insan beslenmesinde önemli bir yer almıştır. Araştırıcılar ilk zamanlarda Alp yöresinde yaşayan insanların 4 - 6 aylarını kestane ağırlıklı beslenme ile geçirdiklerini belirtmektedirler. Bu yörede kişi başına kestane tüketiminin yılda 150 kg dolaylarında olduğu ifade edilmektedir. Bu nedenle kestane meyvesi fakirin ekmeği, ağacı da ekmek ağacı olarak tanımlanmaktadır. Kestane, doğada tamamen doğal şartlar altında yetiştirilen, tarımsal ilaç, suni gübre kullanılmayan organik tarım ürünüdür. İçerdiği besin öğelerine ilaveten organik tarım ürünü olması nedeniyle kestane, beslenme diyetlerinde eskiden beri yer aldığı önemini günümüzde de korumaktadır.
Salatası da yapılıyor, tatlısı da...
Başta Fransız mutfağı olmak üzere birçok Kuzey Yarım Küre ülkesinin mutfağında vazgeçilmez bir unsur olan kestane, etli yemeklerin hazırlanmasında, çeşitli salatalarda lezzet arttırıcı olarak yer almaktadır. Ayrıca kestane şekeri, kestane püresi, kestane ezmesi gibi çeşitli tatlılar da yapılmakta ve bu ürünler tek başına tüketilebildiği gibi pastalarda da kullanılmaktadırlar.
Kestaneler öğütüldüğünde, badem ve fındıktaki gibi yağlı bir yapı yerine güzel ve tatlı bir un haline gelir. Bazı araştırmacılar inek sütündeki süt şekeri laktozun çocuklar için alerjik etkisi nedeniyle çocuklara uygun tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kestane ununun alternatif bir ürün olabileceğine dikkati çekmektedirler. Kestane unu ayrıca, sütlü puding türü ürünlerde, ekmek yapımında, flakes (corn flakes) türü ürünlerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.
Yenebilir nitelikteki taze kestane başta nişasta ve çeşitli şekerler olmak üzere iyi kalitede sindirilebilen lifli maddeler, protein, düşük oranda yağ, çeşitli mineral maddeler, B1, B2 ve C vitaminlerini içermektedir. 100 gram yenebilir kestane ortalama olarak 160 kcal enerji sağlamaktadır. Su, protidler, lipidler, glusidler (nişasta), potasyum, demir, tutya, bakır, manganez, fosfor, magnezyum, kükürt, sodyum, kalsyum, B, B1, B3 ve C vitaminleri bulunur. Kalorisi yüksektir. 100 gram kestane yenirse insana 250 kalori verir.
Mükemmel bir kış meyvesi
Kestanenin besin öğeleri kestane türüne, çeşidine, yetiştiği ekolojik şartlara göre değiştiği gibi uygulanan işleme teknolojilerine göre de değişikliklere uğramaktadır. Örneğin kestane haşlandığı zaman nem oranı yükselmekte ve toplam enerji değeri % 25 oranında azalarak 120 kcal‘e düşmektedir. Haşlama esnasında nişasta bileşimi değişmekte ayrıca potasyum ve sodyum miktarları azalırken kalsiyum miktarında değişiklik görülmemektedir.
Kavrulduğu takdirde nem oranı % 20 dolaylarında azalırken, şeker miktarı % 25 oranında artmakta ve enerji değeri 200 kcal olmaktadır.
Kestane mükemmel bir kış meyvesidir. Kestane çiğ olarak yenildiği gibi pişirilerek de yenir. Hatta tatlısı yapılan ilk meyvelerin başında gelir. Ruhen ve bedenin zayıf kişilere kestane yemesi tavsiye edilir. Bundan başka kansız çocuk ve yaşlılara, hastalıktan kalkanlara, varis ve basura müstaid kimselere de tavsiye edilebilir. Ağır işçi ve sporculara da çok tavsiye edilmektedir. Şeker hastasına verilmez. Kestane kurutulduğunda raf ömrü uzamakta, besin öğelerinde artışlar görülmektedir.
Kestanenin yararları
Potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir ve sodyum mineralleri ile C, B1 ve B2 vitaminleri içeren kestane kış aylarının kötü şartlarına, fiziksel ve zihinsel yorgunluklara oldukça iyi geliyor. Çok besleyicidir. Enerji verir, kas, sinir ve damarlara kuvvet verir, kansızlığa karşı gelir, midevifir ve skorpit hastalığına iyi gelir. Şeker, protein ve yağ açısından zengin olan kestanenin diğer özelikleri ise şöyle: -Kandaki yüksek kolesterolü düşürür. -Kan şekeri düzeyini kontrol altında tutar. -Kansere karşı koruyucu olduğu düşünülmektedir. -Kalp ve kas sistemini uyarıp organizmanın su dengesini düzenler. -Çok önemli bir enerji kaynağıdır. -Potasyum eksikliğinden yakınanlar için etkili bir ilaçtır. -Kan dolaşımını hızlandırıp varis ve basurların gelişimini önler.
-Vücuda kuvvet ve enerji verir.
-Bedensel ve zihinsel yorgunluğu giderir.
Kestane, yüksek tansiyon, şeker hastası ve damar sertliği olan hastalarda pek önerilmez. Doktor kontrolü altında yemek daha doğrudur.
Kestane şekeri seviyorsanız ve evde yapmak istiyorsanız size güzel bir tarifimiz var. Sizde kestane şekerini evinizde yaparak konuklarınıza ikram edebilirsiniz.
Malzemeler:
500 gr kestane 3 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su 1,5 tatlı kaşığı vanilya
Hazırlanışı:
İri seçilmiş kestanelerin dış kabuklarını soyun. Soyulmuş kestaneleri su dolu bir tencereye alıp ince kabukları yumuşayıncaya kadar kısık ateşte bekletin. Kestaneleri sudan aldıktan sonra ılımalarını bekleyin. İnce kabuklarını soyduktan sonra, toz şekeri başka bir tencereye alıp üzerine su ilave edin ve şeker eriyinceye kadar kaynatıp kestaneleri ilave edin. Kaynatmadan, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Tencereyi ateşten alıp, 1 gün kadar bekletin. Ertesi gün tencereyi kısık ateşe alıp 10 dakika kadar tutun ve üzerine vanilya serpin. Kestaneleri şerbetin içinden alıp küçük kâğıt kalıplara yerleştirin. Soğutup servis yapın.
