Birçok kişi daha önce kartol yahnisi yemeğinin adını duymamış olabilir. Bu yemek, Gümüşhane yöresine ait geleneksel bir lezzet olarak kabul edilir. Gümüşhane halkı tarafından nerdeyse her gün yapılan kartol yahşini, günlük olacak şekilde pişirilmektedir.
Kartol yahnisini evinizde hazırlamanıza yardımcı olacak yapım aşamalarını bu yazımızda sizler için madde madde ele aldık. Aynı zamanda kartol yahnisi yaparken bilmeniz gereken püf noktalarını da sizler için araştırdık. Bu yemeğin detaylarına gelin birlikte göz atalım!
Kartol Yahnisi Tarifi Malzemeleri
Gümüşhane, kendine has yemek isimleri ve yapım aşamaları ile Türk mutfağının önemli yapı taşlarından birini oluşturmaktadır. Gümüşhanelilerin günlük olarak pişirdikleri kartol yahnisi yemeğinin adı, Rusça kökenlidir. Kartol kelimesi, Rusçada ‘patates’ anlamına gelir. Bu durumda kartol yahnisi olarak bilinen bu yemeğin diğer bir adı da patates yahnisi olur. Dana eti, patates, havuç, biber ve domates gibi birçok malzeme ile hazırlanan bu yemek, Gümüşhane’de makarna ile birlikte aynı tabakta servis edilir. Kartol yahnisi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri şu şekilde sıralayabiliriz;
- 250 gram dana eti
- 3 adet patates
- 1 adet büyük boy havuç
- 1 adet soğan
- 1 adet biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 litre su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Süzme yoğurt
- 1/2 paket makarna
Kartol Yahnisi Tarifi Nasıl Yapılır?
Daha önce kartol yahnisi denemeyenler, bu tarifi bir kez yaptıktan sonra her zaman yapmayı tercih edecektir. Özellikle en çok sevilen yardımcı yemeklerden biri olan makarna ile hazırlanan kartol yahnisi hem lezzetli hem de doyurucu özelliği ile dikkat çekiyor. Akşam yemekleriniz için sadece kartol yahnisi yaparak oldukça doyurucu ve pratik bir menü hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda yemeğe gelecek olan konuklarınız için de bu yöresel lezzete sofralarınızda yer verebilirsiniz. Gümüşhane yöresine ait bu yemeği en doğru şekilde yapabilmeniz için izlemeni gereken adımlar ise şu şekilde sıralanmaktadır;
- İlk olarak üç adet patatesin kabuklarını soyun ve yıkayın. Ardından iri iri olacak şekilde doğrayın
- Bir adet büyük havucu da yıkayın, soyun ve iri olacak şekilde doğrayın
- Ardından soğanı da aynı büyüklükte doğrayın
- Bir adet orta boyu sivri biberi de iri iri doğradıktan sonra bu yemeği yapmak için tercih ettiğiniz tencereyi ocağa alın ve ocağın ateşini yakın
- Tencereye ilk olarak iki yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin
- Yağ kızmaya başladığında doğradığınız sebzeleri başta soğan olmak üzere sırası ile tencereye ilave edin
- Tüm malzemeleri güzelce karıştırın
- Yarım paket makarnayı sebzelerin üzerine aktarın ve karıştırın
- Sebzelerin ve makarnanın güzel bir şekilde kavrulmasını sağlayın
- Ardından 250 gram dana etini tencereye alın ve karıştırmaya devam edin
- Malzemelerin üzerine bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı karabiber ekleyin
- İki yemek kaşığı domates salçasını ilave edin ve salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun
- Bir litre suyu tencereye aktarın ve yemeği pişmesi için bırakın
- Et, sebzeler ve makarna piştikten sonra yemeğinizi sıcak sıcak servis edebilirsiniz
Kartol Yahnisinin Püf Noktaları
Kartol yahnisi yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, tüm sebzelerin ortalama olarak aynı ebatlarda doğranmasıdır. Aksi halde tüm sebzelerin aynı anda pişebilmesi pek mümkün olmayacaktır. Bunun yanı sıra kartol yahnisi yaparken hem damak hem de göz zevkinize uygun bir makarna türü seçebilirsiniz. Ancak bunlar arasında çubuk makarnanın yer almamasına da özen gösterin.