İçli köfte, Türk mutfağındaki köklü ve çok en sevilen mezeler arasındadır. Geleneksel olarak Hatay, Mersin, Adana gibi Güney Bölgesi illerinde çok yaygın olan bu leziz tarif, aslında tüm Türkiye'nin gözdesi haline gelmiştir.
Ev hanımlarının en çok başvurduğu aperatiflerden biri olan içli köfte, sunumuna ve pişirilme yöntemine göre farklı lezzetler sunar. 1 kilo bulgurdan ortalama 45 – 50 adeta içli köfte çıkar. Bu da kalabalık misafirleri ağırlamak için önemli bir rakamdır. Şimdi İçli köftenin nasıl yapıldığına ve püf noktalarına göz atalım.
İÇLİ KÖFTE İÇİN MALZEMELER
İçli köftenin asıl püf noktası, doğru malzeme seçimi ve özenli bir hazırlık sürecidir. İçli köfte için ihtiyacımız olan malzemeler şunlar:
- 1 kg az yağlı kıyma
- 1 kg soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/4 demet maydanoz
- 250 gram tereyağ/margarin
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, tuz
- İsteğe bağlı ceviz
- Hamur için:
- Bulgur: 1 kg
- İrmik: 2 su bardağı
- Un: 2 su bardağı (kontrollü)
- Yumurta: 1 adet
- Biber salçası: 2 yemek kaşığı
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
İÇLİ KÖFTE YAPIMI
Hazırlık süreci şu şekilde ilerliyor:
- Öncelikle soğanları ince bir şekilde doğrayıp blend edin ve suyunu da iyice sıkın.
- Geniş bir tencereye kıymayı alıp kavurun, ara ara karıştırarak.
- Kıymanın suyunu salıp çektikten sonra eriyen margarini ilave edip karıştırın.
- Sıkılmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Biber salçasını, baharatları ve maydanozu ekleyip ocaktan alın.
- İç harcı hazırladıktan sonra 1 gece buzdolabında dinlendirin.
- Bulgur ve irmiki geniş bir kapta karıştırın, üzerine sıcak su ilave edip 20 dakika dinlendirin.
- Dinlenmiş olan harcı genişçe bir kaba alarak tuzu, salçayı ve yumurtayı ilave edip yoğurun.
- Kontrollü bir şekilde unu ilave edip yoğurmaya devam edin, sakız kıvamına gelene kadar.
- Cevizden biraz büyük parçalar koparıp işaret parmağınızın ortasına bastırın.
- İç harcından hemen hemen 2 yemek kaşığı kadar alarak içerisine doldurup şekil verin.
- Hazırladığınız içli köfteleri tepsi tepsi dondurucuda dondurun.
PİŞİRME VE SERVİS
Servis aşamasında, hazır içli köfteleri iki farklı yöntemle pişirebilirsiniz:
- Bol yağda kızartma: İçli köfteleri, bol sıcak yağda kızartın.
- Haşlama ve tereyağlı servis: İçli köfteleri haşlayın, üzerlerine kızdırılmış tereyağ gezdirin.
Her iki yöntemde de iç harç sıcak ve lezzetli bir şekilde ortaya çıkacaktır. Hazırladığınız içli köfteleri sıcak servis ederek konuklarınızın gönlünü kazanabilirsiniz.
YAPIM PÜF NOKTALARI
İçli köfte yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta var:
- İç harcın kıvamı: İç harç, sakız kıvamında ve iyice donmuş olmalıdır. Aksi takdirde hamur parçalanabilir.
- Hamur kıvamı: Hamur, kolay şekil alabilecek ve parçalanmayacak kıvamda olmalıdır. Kontrollü eklenen un önemli.
- Dolum miktarı: İç harcın miktarı, hamur parçasına uygun olmalıdır. Fazla doldurulan köfteler pişerken patlayabilir.
- Dinlendirme süresi: İç ve dış harcın dinlendirilmesi, lezzetin gelişmesi açısından önemlidir.
İçli köfte, Türk mutfağının büyüleyici lezzetlerinden biri. Doğru malzeme seçimi ve özenli hazırlık, bu geleneksel tarifte anahtar rol oynuyor. Deneyen herkesin beğenisini toplayan içli köfte, konuklarınızı da memnun edecektir. Siz de kalabalık misafir grubu ağırlıyorsanız bu 1 kiloluk tarifi deneyebilirsiniz.
