Kısır, ince bulgurdan yapılan, içine salça, soğan, yeşillik ve baharatlar eklenen, ekşi ve acı bir tadı olan, doyurucu ve sağlıklı bir salatadır. Kısır yapmanın birçok yolu vardır, her yörenin, hatta her evin kendine göre bir kısır tarifi vardır. Kimisi kısırı çok acı sever, kimisi çok ekşi, kimisi de çok yağlı. Kimisi kısırın içine marul koyar, kimisi koyamaz. Kimisi kısırı yoğurtla yer, kimisi turşuyla.
Kısır yapmak için istediğiniz malzemeleri ekleyip çıkarabilirsiniz, kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Biz size bugün kısır için hangi bulgurun önemli olduğundan ve güzel bir kısır tarifinden bahsedeceğiz.
KISIR TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Bu kısır tarifi 8-10 kişilik bir porsiyondur. Eğer daha az ya da daha çok yapmak isterseniz, malzemelerin miktarını ona göre ayarlayabilirsiniz. Bu kısır tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 6 çay bardağı kısırlık bulgur (köftelik bulgur olarak da bilinir)
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
- 1 demet maydanoz
- 6 dal yeşil soğan
- 7-8 yaprak taze nane
- 8 yaprak marul
- Domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı kimyon
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
KISIR NASIL YAPILIR?
Kısır yapmak için öncelikle bulguru bir kaba alın ve üzerine biber salçasını ekleyin. Kaşığın arkasıyla salçayı bulgura iyice yedirin. Sonra domates salçasını da aynı şekilde ekleyip karıştırın. Salçaları aynı anda da ekleyebilirsiniz, fark etmez. Sonra üzerine sıcak suyu dökün ve kabın ağzını kapatın. Bulgurun suyunu çekip yumuşamasını bekleyin.
Bu arada yeşillikleri yıkayın ve kurulayın. Maydanozu, yeşil soğanı, taze naneyi ve marulu ince ince doğrayın. Yazın domates kullanacaksanız, domatesi de küçük küçük doğrayın. Bulgur suyunu çekip yumuşadığında, yeşillikleri ve domatesi de ekleyip karıştırın. Sonra tuz, karabiber, sumak, kimyon, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını da ekleyip iyice harmanlayın.
KISIR TARİFİ İÇİN PÜF NOKTALARI
- Kısır yaparken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var. Bunlar şunlardır:
- Kısır için mutlaka ince bulgur kullanın. Pilavlık bulgur kısır için uygun değildir, çünkü bulgurlar çok iri olur ve kısırın kıvamı bozulur.
- Kısırın içine kuru soğan koymayın. Kuru soğan kısırın tadını bozar ve çiğ soğan gibi kokar. Eğer kuru soğan kullanmak isterseniz, önce yağda kavurup sonra salçayla karıştırın.
- Kısırın ekşi olması gerekir. Bu yüzden limon suyu ve nar ekşisi kullanın. Nar ekşisi hem kısırın rengini hem de lezzetini güzelleştirir.
- Kısırın içine marul koyarsanız, kısır daha hafif ve çıtır olur. Ama marul sevmiyorsanız, kısırın içinden çıkarabilirsiniz. Ya da marulu kısırın yanında ayrı olarak servis edebilirsiniz.
- Kısırı servis etmeden önce buzdolabında biraz dinlendirin.
KISIR TARİFİ İÇİN SERVİS ÖNERİLERİ
Kısırı servis etmek için birkaç önerim var. Bunlar şunlardır:
- Kısırı servis tabağına alırken, bir kaseye koyup ters çevirerek de alabilirsiniz. Böylece kısır daha şık görünür.
- Kısırın yanına salatalık turşusu, kornişon turşusu, havuç turşusu gibi turşular koyabilirsiniz. Turşular kısırın ekşiliğine çok yakışır.
- Kısırın yanına salatalık, domates, biber, marul gibi taze sebzeler de koyabilirsiniz. Böylece kısır daha renkli ve sağlıklı olur.
- Kısırı yoğurtla da yiyebilirsiniz. Yoğurdun içine biraz sarımsak rendeleyip karıştırın. Kısırın üzerine bir kaşık yoğurt koyun ve afiyetle yiyin.
