İzmir‘in Tire ilçesindeki vatandaşlar yaz mevsiminde yediveren koruğundan yapılan ‘‘koruk şerbeti‘‘ ve kavun çekirdeğinden üretilen ‘‘sübyeyi‘‘ içerek serinlemeyi tercih ediyor.
İlçedeki vatandaşlar, hem sıcak yaz mevsiminin etkisini azaltmak, hem de sağlık için, herhangi bir katkı maddesi konulmadan hazırlanan koruk şerbetini tüketiyor. Yorucu bir yapım süreci olan koruk şerbetinin tüketimi son zamanlarda azalsa da, bazı kahvehane sahipleri hala koruk şerbetini üretmeye devam ettiği gözlendi.
Tire‘de yaklaşık 25 yıldır koruk şerbeti üreten kahveci Mustafa Işık, şerbeti evde eşiyle birlikte yaptığını belirterek, ‘‘En çok önem verdiğimiz şey hijyen. Önce korukları el değmeden havanda dövüyoruz. Sonrasında sıkarak suyunu çıkartıyoruz. Şerbeti akşamdan hazırlarız. Şerbetimizi ‘‘yediveren koruğu‘‘ndan yapıyoruz‘‘ diye konuştu.
Sübye
Tire‘de bir başka geleneksel içecek olan kavun çekirdeği, şeker, gül suyu ve suyla karıştırılarak yapılan sübye de, tıpkı koruk şerbeti gibi yapımı zor olan bir içecek. Kavun çekirdeklerinin kuruyken iyice ayıklanmasıyla yapılmaya başlanan ve kalburda çalkalanıp yeniden en az 1,5 saat ıslanmaya bırakılan çekirdeklerin posaları, yarım saat kadar tokmakla dövülüyor. Şekerle dövülerek macun haline gelen karışım, suyla karıştırılarak sübye haline getiriliyor. Tire‘de yaklaşık 45 yıldır sübye yaparak satan Demir Ali Tireli, sübye macunu yapmanın zahmetli bir iş olduğunu, ancak tadının çok lezzetli olduğunu belirtti.
