Malzemeler
* 2 bardak aşurelik buğday, 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 çay bardağı pirinç, 1 kaşık bulgur, 1 su bardağı kuru üzüm, 1 adet portakal kabuğu, 1 bardak kuru kayısı, 1 fincan gül suyu, 1 tatlı kaşığı karanfil, 7 bardak toz şeker, 1 fincan un.
Süslemek için malzeme:
* Tarçın, incir, fındık, ceviz, Antep fıstığı, susam, hindistancevizi, nar, kuşüzümü, dolma fıstığı, kayısı.
Yapılışı
* Aşurelik buğday düdüklüde bir taşım kaynatılıp ağzı açılmadan bir gece bekletilir. Diğer taraftan, kuru fasulye, nohut üzüm, kayısı ayrı kaplarda ılık suya koyularak bir gece bekletilir. Ertesi gün fasulyeler ve nohut ayrı ayrı haşjanır. Geceden pişirilen buğday büyükçe bir tencereye alınır. İçine haşlanan fasulyeler nohutlar ve pirinç ilave edilir. Su ilavesi ile ocağa koyulup kaynatılmaya başlanır. İnce doğranmış portakal kabukları karışıma ilave edilir. Karanfiller 1 su bardağı su ile bir cezvede kaynatılır. Çıkan su süzülerek aşureye dökülür. Geceden ıslatılan üzüm ve doğranmış kayısılarda karışıma katılır. İncir ve ceviz aşurenin rengini kararttığı için piştikten sonra süslemede kullanılması tavsiye edilir. Un1 bardak suyun içinde eritilir. Kaynamakta olan karışıma ilave edilir. Bu hem aşurenin rengini beyazlaştırır hem de lezzet verir. Koyuluğunu ayarlamak için tekrar suyu kontrol edilir. Kıvamı bulunduktan sonra şeker ilave edilir. Şeker ilave edildikten sonra kıvamı ile oynanmaz. Şeker karışımı sulandıracağı için yanıltıcı olabilir. En son gülsuyu ilave edilir. Şeker isteğe göre azaltılıp çoğaltılabilir. Altı kapatılan aşure sıcak olarak servis kaplarına boşaltılır. Soğuyunca önce üzerine tarçın sonra ince dilimlenmiş incir, ceviz, fındık, nar, kuşüzümü, kavrulmuş susam badem, çam fıstığı, kayısı ile süslenir.
