Malatya yöresinin incisi Kayısı, pazarlarda ve manavlarda yerini aldı. Mevsimin sonlarına doğru daha da bollaşan bu meyve şeker, A ve C vitaminleri yönünden zengin bir meyve olmakla birlikte eti kokulu ve tatlıdır. Kayısı; Akdeniz ülkeleri, Orta ve Güney Asya, Amerika, Avrupa‘nın güneyi, Kuzey Afrika ve dünyanın bazı bölgelerinde yetişmekle birlikte özellikle yurdumuzun Malatya yöresinde yetiştirilmektedir.
Kurusu ve tazesi ile bir şifa kaynağı olan kayısı, susuzluğu giderici ve serinletici bir özelliğe sahiptir. Çekirdeğinin dövülerek suyla içildiği takdirde bağırsak solucanlarını öldürdüğü de doktorlar tarafından söylenmektedir.
Ayrıca sinir zafiyetini giderir ve hazmı kolaylaştırır. Beyin yorgunluğunu giderir. Kan yapıcı bir özelliğe sahiptir. İştah sorunu olanlara şiddetle tavsiye edilen kayısının tıp uzmanları tarafından önerildiği bilinmektedir. Kayısı fazla yenildiği zaman uyku getirir.
Tazesi aç karnına yenilirse çok güçlü bir müshil olarak önerilmekle birlikte ishale karşı; çekirdeği ile birlikte yenildiğinde ishali keser. Pişirilmemiş kuru kayısı taze kayısıya oranla beş kat daha fazla besin gücüne sahiptir. Şekersiz pişirildiğinde ise taze kayısıya oranla daha fazla kalori ve karbonhidrat ortaya çıkardığı bilinmektedir.
Yaz mevsiminde tazesinden marmelat ve reçel yapılan kayısı, komposto ve pestil yapımında kullanılmakla birlikte, pastalara ve kurabiyelere hoş lezzet katmakta ve görünümü ile beğeniyle sunulmaktadır.
