Sırıkla zeytin toplama yağ kalitesini düşürüyor

İzmir Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği Kalite ve Ar-Ge Müdürü Meltem Zengin, zeytin hasadında yapılan en büyük hatanın sırık kullanılarak zeytin toplanması olduğunu söyledi.

İzmir Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği Kalite ve Ar-Ge Müdürü Meltem Zengin, zeytin hasadında yapılan en büyük hatanın sırık kullanılarak zeytin toplanması olduğunu söyledi. Bu yöntemin ağaçtan çok fazla miktarda yaprak dökülmesine sebep olduğunu aktaran Meltem Zengin, ağacın dallarında açılan yaraların hastalıkların bulaşmasını kolaylaştırdığını iddia etti. Toplanan zeytinin bahçede bekletilmesinin de zeytinyağının kalitesini olumsuz yönde etkilediğini anlatan Zengin, "Bekleme süresi arttıkça yağdaki asit oranı da artar, tadı ve kokusunda kusurlar oluşmasına sebep olur." dedi.

Zeytin çuvalda beklemez!

Üreticinin yaptığı hatalardan birinin de toplanan mahsulü çuvallara koymak olduğunu belirten Zengin, "Çuvalda bekletilen zeytin yeterince havalanmadığı için daha kısa sürede bozulmaya başlar. Bazen birkaç gün tarlada birkaç gün de fabrikada çuvalın içinde bekletilen zeytinden elde edilen yağın asit oranı artar tat ve kokusunda bozulmalar olur. Hasat edilen zeytini kasalara yüklemeli ve bekletmeden fabrikaya götürmeliyiz. Zeytinlerin toplanma esnasında dipten toplanan zeytinler ile ağacın üzerinden toplanan zeytinlerin karıştırılması da kalitenin düşmesine neden olan yanlış bir uygulamadır. Yapılan bu hatalar zeytinyağı kalitesinde düşüşe sebep olur." diye konuştu.