Bugün bayram. Peki 7 asır süren Osmanlı devletinde bayram yemekleri nasıldı. Osmanlı saray mutfağında, padişah ve özel misafirler için yapılan bayrama özgü yemekler arasında ‘‘kavun dolması‘‘, ‘‘badem çorbası‘‘, ‘‘badem helvası‘‘, ‘‘yufka bohçasında beğendili kuzu incik‘‘ ‘‘hassa böreği‘‘ gibi yüzyılları aşan lezzetler yer alıyor. Bayramda en çok tüketilen tatlı ise günümüzde olduğu gibi baklava.
Saray Mutfağı yemeklerini yapan restoranlardan Matbah Osmanlı Mutfağı Müdürü Necati Yılmaz, restoranda sadece Osmanlı sarayındaki yemeklerin yapıldığını, yıllardır saray mutfağıyla ilgili olarak kitaplar okuduklarını, araştırmalar yaptıklarını, arşivlerden bilgi edindiklerini belirtti. Osmanlı döneminde bayram şenliklerinin ve yemek hazırlıklarının 3 gün önceden başladığını anlatan Yılmaz, sarayların, bayramların en şaşalı yaşandığı yer olduğunu kaydetti. Hazırlıkların günler öncesinden başladığı saray mutfağında, ayrıca vatandaşlar için etli pilav, yahni ve hoşaf yapılıyor.
