Sakarya Üniversitesi (SAÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Doç. Dr. Ahmet Ayar'ın hazırladığı ve TÜBİTAK'ın desteklediği ''Diyet Lif Değeri Yüksek Bazı Gıda Sanayi Artıklarının Yoğurt ve Dondurmada Kullanılabilirliği ve Bu Ürünlerin Kalitesi Üzerine Etkilerinin Araştırılması'' konulu proje kapsamında, gıda sanayi artıklarının tüketimde değerlendirilmesiyle ilgili çeşitli çalışmalar yürütülecek.
230 bin lira bütçesi olan 3 yıllık proje kapsamında meyve suyu, şarap, malt, sıvı yağ ve pirinç fabrikalarından alınacak bitkisel kaynaklı artıklardan diyet lif üretilecek. Üretilen diyet lifler de belirlenen oranlarda dondurma ve yoğurda katılarak, sindirim işlemini ve sistemini düzenleyici probiyotik (içinde sindirim sistemi için yararlı mikroorganizma içeren gıda) niteliği olan ürünler geliştirilecek.
Katma değeri olmadığı için işlendikten sonra çöpe atılan gıda posalarının bu yöntemle ekonomiye kazandırılması, milyon dolarlar ödenerek ithal edilen diyet lif ürünleri ithalatını azaltacak. Doç. Dr. Ayar, projeyle daha çok sindirim sistemindeki işlevsel özellikleri nedeniyle ilgi çeken diyet liflerin bazı gıda sanayi artıklarından üretilmesinin ve üretilen diyet liflerin yoğurt ve dondurma gibi süt ürünlerine ilave edilerek daha besleyici ve fonksiyonel süt ürünlerinin üretiminin amaçlandığını söyledi.
Türkiye'de diyet lif üretilmediğini ve bu ihtiyacın ithalat yöntemiyle karşılandığına dikkati çeken Ayar, şöyle konuştu: ''Bu çalışmayla ilk önce değişik gıda sanayi artıklarından değişik yöntemlerle diyet lif üretilmeye çalışılacaktır. Yine, diyet lif üretimi esnasında gıdalara ilave edilerek dayanıklılıklarını ve besin değerlerini arttıracak bazı yan ürünler elde edilmeye çalışılacaktır. Kalite özellikleri çok daha yüksek olan diyet lifler üretilebilecektir.''
Bu yazı 
Bu yazıya ait yorumları RSS ile takip etmek için 
Etiketler:
